Dans ce jeu, les joueurs dirigent des entreprises concurrentes de collecte de déchets. Le jour, des ouvriers neutres peuvent être envoyés à Londres pour faire de la publicité, gagner la faveur des entreprises locales ou améliorer les actifs de leur entreprise. Cependant, la foule de travailleurs a tendance à aggraver le problème des déchets.
La nuit, des cartes travailleurs servent à déplacer avec précaution les cubes de déchets dans les rues étroites de Londres afin de générer des profits et de recruter des ouvriers. Chaque joueur commence avec un deck de départ et peut acheter d'autres cartes uniques lors de la phase de jour, créant ainsi un petit engin personnel.
Night Soil mêle de manière innovante plusieurs mécaniques: la monnaie du jeu sont les points de victoire, les ouvriers sont neutres et peuvent être récupérés lors de la phase nuit, un système de guildes rajoute au calcul stratégique, et le déplacement des cubes de déchets suit une mécanique de déplacement commune, où chaque mouvement vous rapproche de votre objectif, tout en risquant d'avantager l'adversaire.
L'ensemble tient dans un système de règles épuré, et le jeu est mis en valeur par les dizaines d'illustrations de l'artiste Jesse Gillepsie.
