Dans TOKYO TSUKIJI MARKET, les joueurs dirigent une entreprise de pêche. En achetant des licences de pêche, ils peuvent effectuer des actions pour pêcher et mettre leurs prises en vente au prix de leur choix, que d'autres joueurs peuvent acheter à leur tour.
Le gameplay de base se focalise sur une économie ouverte centrée sur les joueurs, avec des marchés centraux qui ont des ressources limitées, ainsi que des échanges et des règles uniques. Chaque partie n'utilise qu'une fraction des marchés qui sont inclus dans le jeu , ce qui rajoute à la rejouabilité.
Il existe deux types de devises dans le jeu: le yen et le score en matière de ressources. Le score de ressource est égal au yen, à l'exception du fait que, le joueur avec le plus de ressources à la fin de la partie, reçoit un bonus de yen de la banque, et le joueur qui en a le moins doit payer une pénalité à la banque.
